全球新消息丨家乡年味丨四川香肠,记忆中的年味

2023-01-27 16:19:23 来源:上海嘉定

一桌丰盛的年夜饭

是新年必不可少的仪式感


(相关资料图)

每个地方都有自己的年味代表

小嘉带你一起探索

那些餐桌上的年味

四川香肠

杜丽萍是四川人,多年前嫁到嘉定。因为工作、疫情等原因,她已经有几年没能回老家过年。今年,她回到家乡南充市仪陇县,再次品尝到记忆中的年味——四川香肠。下面,是杜丽萍的口述。

今年终于有时间可以回家过年了。一到家门口,看到家里阳台挂满了香肠,过往的回忆突然涌上心头。

在四川,过年灌香肠是每家每户的传统。

家里一到腊月就开始准备起来。爸妈宰上一头喂满一年的猪,取下猪的前夹肉、猪颈肉切成“肉嘎嘎”放入盆中,加入食盐、辣椒、花椒等调味搅拌均匀,再用漏斗把腌制好的肉灌入洗干净的肠衣里。灌好的香肠就挂在晾衣杆上晒,一节节红润润的“肉帘子”垂下来,特别喜庆。

小时候,我和兄弟姐妹常在“肉帘子”下跑来跑去。每穿过一次“肉帘子”,就好像来到一片新天地,家门口那小小一块地儿在年幼的我们眼中变得无限广大。

香肠晒了半个多月,再挂到土灶头上用柏树枝熏,这就是四川特有的熏香肠。到吃年夜饭那天,爸妈取下几节蒸熟,切片摆盘后就是一道美味。我特别喜爱香肠那油香麻辣的口感,嘴里总是塞得满满的。

长大后出门在外,回家少了,总是会特别馋家乡那一口麻辣鲜香,就开始自己做香肠,但是自己做的香肠肉质不紧实,麻辣的口感也不到位。

“我们家里做香肠的辣椒面、花椒粉都是自己磨的,还要用柏树熏,当然不是你在外面能做出来的。”大姐笑着在电话里和我说。

今年回到家,我一下子没忍住又拨开了“肉帘子”。姐姐跑过来,说:“香肠早就晒好了,可以蒸一大盘,大家都回来了,够吃!”

晚上,一家人聚在一起吃年夜饭。我夹起一块香肠放入口中,浓郁的香气瞬间在唇齿间释放,就是这个味儿!我大口咀嚼着这久违的年味,大哥笑着凑过来问:“这菜巴适不?”忙着吃的我回不上话,只能滑稽地连连点头。

“哈哈哈哈······”餐桌上响起一阵爽朗的笑声。

每当四川人开始灌香肠

就知道马上要过年了

那一口麻辣鲜香的味道

就是我记忆中的年味

口述人:杜丽萍

通讯员:樊煜

编辑:王安琪

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